• Храна
    • DIY
    • здраве
    • рецепти
      • салати
      • предястия
      • пастети и дипове
      • сурово
      • без глутен
      • основни ястия
      • десерти
        • бисквити и сладки
        • веган десерти
      • закуска
      • напитки
      • естествена красота
  • живот
    • истории
    • Посоки
    • психология
  • Събития
  • Проекти
    • Творчески услуги
    • Кулинарни курсове
    • Обучения и семинари
    • Книги
  • За мен

Good Natured Food

Живот, вдъхновен от Природата

DIY

DIY Как да си направим сладко от портокалови и лимонови кори

December 21, 2017 · By Mihaela

orange peel jam

Спомням си, когато в един период преди години сменях квартири точно около Коледа и мила приятелка ме покани у тях за няколко седмици. Подарявахме си подаръци, готвихме си, смяхме се и един ден тя ми показа едно бурканче със сладко от портокалови кори, което правеше точно около Коледа и запазваше малко от него за специална торта, която правеше на рождения си ден 2 седмици по-късно. Толкова ми хареса, че я накарах да ме научи как се прави и оттогава не съм правила. До днес.

Истината е, че рецептата е лесна, но отнема малко повече време. За сметка на това процесът е приятен, ароматен и някак те всмуква и нищо наоколо не съществува. И когато тази сутрин отворих бурканчето със сладко и го опитах върху любимия ми хляб, всичко си дойде на мястото.

orange peel jamorange peel jamorange peel jamorange peel jam

Затова тази Коледа ви окуражавам да пробвате да направите това сладко с/за любимите си хора и да се насладите на истински зимен вкус. Портокалово сладко за класиците, лимоново за експериментаторите, а защо не и двете в пухкав домашен сладкиш. Изборът оставям на вас.

Когато правим сладко или мармалад от цитруси, важен е произходът на плодовете. Не е тайна, че доста от вносните портокали са поропътували хиляди километри и за да оцелеят са били обработени с какво ли не “неща”. Затова ако имате възможност изберете органични плодове или поне ги измийте и накиснете добре във вода с лимонов сок преди да ги използвате. Ако имате подозрения, че има восък по кората просто ги потопете в гореща вода, за да го отстраните. Поради тези съображения използвам лимонова кора рядко, даже я замених с етерично масло, което понякога добавям в ароматно масло, палачинки или задушени плодове (за палачинки). Но когато видях био цитрусите на Долапче първата ми мисъл беше колко би било хубаво тези кори да се съхранят и използват във времето. И какво по-хубаво време за това от Коледа, която копнее за свеж и топъл портокалов аромат.

В сайта им ще откриете всякакви чисти и органични продукти, като за мен фаворит е авокадото (меко, плътно, в идеална зрялост) именно защото е от Гърция, а не от другия край на света и може да стигне до нас в точния момент на зреене. Други продукти, които не са за изпускане са пушената сол (неповторим вкус), свежото алое вера (здравей красива кожа!), зехтинът, подправките и разбира се зеленчуците! За мен обаче основен акцент си останаха цитрусите, защото се намират много трудно и е супер, че имаме достъп в празнични моменти като този.

orange peel jamorange peel jamorange peel jam
orange peel jamorange lemon peel jamlemon peel jam

Затова преминавам директно към рецептите. Разделила съм ги на 2, като пробвах различни рецепти за отделните видове сладко от портокали и ще ви споделя най-добрата и успешна за мен. Лимоновото сладко направих наведнъж, а портокаловото разделих на 3, понеже нарязах кората на различни форми – малки кубчета, тънки ленти и розички. Независимо каква форма изберете, рецептата е една и съща, като са важни няколко момента – обелването, накисването и преваряването. Обелването на портокалите не е трудно, но за лимоните ще се наложи малко повече усилие. Важно е да се отстранят ципите, за да се получи гладък сос. Накисването също е от изключителна важност, защото помага да се освободи пектинът в корите, да “падне” горчивия вкус и да може сладкото да се сготви по-бързо на следващия ден. В някои рецепти този момент се пропуска и корите се преваряват 3 пъти, но за мен това е по-досадно. Преваряването е само 1 и напълно достатъчно, за да се премахне почти изцяло горчивия вкус. Ако все пак изобщо не понасяте горчив вкус (аз го обожавам), преварете корите още 1-2 пъти. Имайте предвид, че лимоните ще запазят повече от горчивината си от портокалите.

Друг важен момент е сладостта и количеството захар. Тук изцяло експериментирах и както казах ще споделя най-доброто съотношение според мен, което не е прекалено сладко като мармаладите от магазина, а по-скоро запазва естествената сладост. За целта замених половината количество захар със сок от портокал, което даде страхотен резултат и в текстурата.

По отношение на подправките използвах ванилия в лимоновото и 2 от портокаловите, а третото портокалово е с канела и карамфил (съответно и цвета се промени). Съветът ми е да не прекалявате с тях, а само леко да допълните вкуса на корите, който е сложен и богат сам по себе си. Ако предпочитате по-скоро фина мармаладена текстура, можете просто да пасирате готовата смес в блендер. Става чудесна за добавка в кремове, тостове и кейкове.

Пожелавам ви свежа, ароматна и уютна Коледна седмица и не пропускайте да се похвалите със сладкото си във Фейсбук или Инстаграм с #goodnaturedtable.

Весели празници и гответе с душата!

♥

М.

сладко от портокалови кори

време за подготовка: 1 нощ
време за приготвяне: 1.5 ч

orange peel jam

Продукти

600 гр (около 4 бр) портокалови кори
300 гр кафява захар
700 мл прясно изцеден от портокали
200 мл вода
щипка ванилия

Рецепта

1. Портокалите се измиват много добре с четка и се обелват.
2. Корите се нарязват на желаните форми. Накисват се във вода и се оставят да престоят една нощ. Не пропускайте тази стъпка, иначе сладкото ви ще горчи!
3. На другия ден се изплакват добре и се преваряват в малка касерола за около 4-5 минути в нова вода.
4. Отново се изплакват добре.
5. Слагат се отново в касеролата заедно с останалите съставки – сока, захарта и водата (ако правите розички, сега е моментът да завиете корите и да ги набучите на клечки за зъби).
6. Оставя се да ври на слаб огън около 40 минути до сгъстяване.
7. Корите трябва да станат меки и прозрачни, а лъжицата прекарана по дъното да оставя следа.
8. Добавя се ванилията, а ако сте ползвали клечки за завиване, сега се отстраняват.
9. Прехвърлят се в сухи и чисти буркани и се затварят с капачки, докато са горещи.

сладко от лимонови кори

време за подготовка: една нощ
време за приготвяне: 1,5 ч

lemon peel jam

Продукти

400 гр (около 10 лимона) лимонови кори
250 гр кафява захар
200 мл прясно изцеден лимонов сок
200 мл вода
щипка ванилия

Рецепта

1. Лимоните се измиват много добре с четка.
2. Разполовяват се и се изстисква сока с помощта на преса или ръчна сокоизстисквачка.
3. Сокът се прибира в хладилник.
4. Лимоните се почистват от ципите с помощта на лъжица с остър ръб. Трябва да остане само кората.
5. Нарязват се на желаните форми, аз избрах да са на ситни кубчета.
6. Накисват се във вода и се оставят за една нощ да престоят. Не пропускайте тази стъпка, иначе сладкото ви ще горчи!
7. На другия ден се изплакват добре от водата и се преваряват за около 3-4 мин с нова вода.
8. Отново се изплакват и се слагат всички останали съставки – захарта, лимоновия сок и водата.
9. Оставя се да ври на слаб огън, докато коричките омекнат, станат прозрачни, а сосът се сгъсти. Добре се познава, когато минете по дъното с лъжица и тя остава следа.
10. Добавяте ванилията, разбърквате и оставяте за още 2 мин.
11. Разпределяте сместа в сухи и чисти буркани и затваряте буркана с капачки, докато са горещи.

 

 

Сподели

Сподели
Tweet
Email
Pin
Comment

Свързани публикации

Previous
Next

Comments Cancel reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

  • Находка от днешния фермерски пазар 👌💚
+ черешово вино 🍒🍷
  • Пролетта идва, а с нея и всички зелени зеленчуци, които зареждат тялото и ума. За да ги направите приветливи и апетитни за всеки, понякога е нужен нов подход и идея 💡
.
Представям ви мноого лесен начин да добавите повече зеленчуци в менюто и в същото време да запазите красивия вид на храната, като замените обикновените кори за лазаня с... тиквички 🙌
.
Цялата рецепта е в линка в профила. Happy weekend and green on! 💚🥬
.
#lasagna #zucchini #zucchinilasagna #greens #vegetables #cleaneating #healthyfood #nutrition#seasonalfood #onthetable #composition #foodphotography #foodstyling #arla #letinthegoodness
  • Бях обещала да споделя за обичайната ми закуска тази зима - Чия купа! 🥣💗 Да, точно така, нещо средно между смути купа и чия пудинг 😉
.
Всъщност реших да сменя обичайните овесени ядки (каша, поридж, whatever) с по-високомазнинна закуска и исках да я тествам достатъчно дълго, за да мога да споделя личен опит и ефектът беше УАУ! Повече енергия, баланс на кръвната захар през целия ден, по-малко (направо 0) cravings за сладко. ДОРИ след 2 месеца естествено започнах да пропускам закуската и да правя т. нар. периодично гладуване (intermittent fasting), което винаги ми се е струвало невъзможно за моето тяло, но ето че всичко е възможно с повечко търпение и постоянство. Тялото ни е изумително. 🙌🤸‍♀️
.
Разбира се, не мога просто да си направя обикновена чия с мляко (you already know me😃) исках да я превърна в истинска функционална храна, която да носи баланс от хранителни вещества, антиоксиданти, пълноценни мазнини и много много вкус, цвят и наслада. + да не е еднообразна, защото... millenials 😃
.
Е, дръмрол, мисля че открих перфектната закуска, подходяща както за вегани, вегетарианци, НВВМ и кето маниаци. Може да я модифицирате според вашите любими вкусове и всеки ден да имате красива, пълноценна и ЦВЕТНА (не по-малко важно) закуска за енергичен, продуктивен ден, както и неусетно да изпитате ефекта от всички тези дребни "досадни" неща, които трябва да вкарвате в деня си, за ултимативно здраве. I've got you covered!
.
След като изписах света, ето и основата за чия-чудото:
.
🥣3 с. л. чия семена
🥛150 мл пълномаслено кокосово мляко
🍠1 ч. л. куркума на прах
🥄по 1/2 ч. л. канела, ванилия, кардамон, джинджифил и изобщо всички аромати, които харесвате
🥄(тук може да добавите и друга суперхрана, която приемате като мака и т. н.)
👌щипка сол
.
⏱️Смесвате и оставяте за една нощ или минимум 10 минути да се развие чията до гел. .
След това идва забавната част с топингите 😍
.
🍒Плодове - подходящи са ябълки, круши, горски плодове (берита), ананас, цитруси. Избягвайте много сладките.
🌰Мазнини - накиснати ядки, тахани, кокосово масло или гхи за кето-ефект
🥥 Хрупкавини (хрупкави мазнини) - какаови зърна, конопено семе, суров кокосов чипс, ленено семе.
.
Enjoy! 😊❤️
  • #amsterdam 🚲🚲🚲
  • Пълнолудие в ♌ 🔥

Здравей!

Аз съм Михаела Белорешка и помагам на жените дa се грижат за себе си, да готвят вкусна и добронамерена храна и да празнуват тялото си!

Изтегли безплатна книга с рецепти тук!

Абонирай се

Последвай ме

  • Behance
  • Email
  • Facebook
  • Instagram
  • Pinterest
  • Twitter

Последни публикации

  • Лазаня от тиквички със спанак и аспержи
  • 40 начина, по които детоксикирах живота си
  • Амстердам – градът с леден вятър и топли поздрави
  • Най-лесната рецепта за супа борш
  • Време за чипс от зеленчуци

Copyright 2019 Good Natured Food. All rights reserved.