let’s talk chocolate!

Ако вие сте от тези хора, които не харесват шоколад, то тази статия не е за вас. Но все пак останете на линия, защото може би не знаете защо гладът ни за сладко и по-точно шоколад расте точно преди или по време на онези дни от месеца.

Шоколадът се е превърнал в истински култ на удоволствието още от древността, който не е загубил сладката си слава и до днес. Любимият на всички ни десерт се прави от какаови зърна, които имат репутацията на изключително полезна храна поради множество причини. Какаото е един от най-богатите източници на минерали и антиоксиданти. Според някои източници превъзхожда годжи бери, боровинки, сливи, червено вино и зелен чай. Освен това има високо съдържание на калций, цинк, желязо, мед, сяра и калий. Какаовите зърна съдържат и множество вещества, които подпомагат физическото и ментално здраве като алкалоиди, протеини и магнезии, бета-каротен, линолова киселина, липаза и лизин, както и някои невротрансмитери като допамин и анандамид. Казах ви, СУПЕР храна!

Разбира се, какаото и какаовите продукти не могат да заменят свежите плодове и зеленчуци, колкото и да ни се иска понякога. Както всяко блаженство, то е концентрирана храна и трябва да се хапва умерено. Освен това, какаото съдържа и няколко противоречиви съставки – теобромин, който има стимулиращ ефект върху нервната система (първият път, когато опитах сурово какаово зърно беше следобед и се простих със съня си вечерта) и оксалова киселина, която възпрепятства усвояването на калций. В този смисъл консумирай разумно, осъзнато и само в извънредни ситуации на нужда от наслада! ;-)

Дотук с химията и сложните наименования. Какво всъщност ни кара да изпитваме този познат глад за шоколад? При много случаи освен дисбаланс в кръвната захар (който често продължава през целия месец и не е обусловен от периодичността на цикъла), изпитваме интуитивен глад за шоколад поради недостиг на магнезий в тялото. Както знаем в последната седмица от месечния цикъл естрогенът и прогестеронът удрят небето и при някои жени настъпва т. нар. ПМС, който се изразява в неприятни симптоми като крампи в областта на корема, повишен апетит и телесна температура, честа смяна в настроенията, раздразнителност и депресивни настроения. Всичко това дължим на хормоните и техния постоянен кръговрат, но изпускаме, че те могат да бъдат контролирани и балансирани. И не, момичета, ПМС не е нормално състояние, особено ако включва силни болки, които изискват приемане на болкоуспокояващи лекарства всеки месец. Въпреки че темата е дълга и обширна, а всички знаем, че надолу следва рецепта за шоколадов бар, ще оставя това за друга публикация, но ми се искаше да започнем този разговор заедно. И то не с радикалност, а с грижа и приемане, които всяка от нас носи в себе си. Много от приятелките ми считат ПМС за нормална част от живота и просто намират техен начин да се справят с проблемните дни – дали с хапване на недотам полезни неща или с хапчета – всяка е намерила своя утеха. Време е да поговорим открито за тази тенденция. Има нещо парадоксално в това, че що се отнася за хранене и хранителни режими, жените можем да станем едни от най-стриктните в спазването на всевъзможни правила, но когато дойде последната седмица от цикъла ни, нещата излизат извън нашия контрол и тогава победоносно се възнаграждаваме с обилни количества паста, пица, млечни продукти или… шоколадови сладкиши. Високото съдържание на магнезий в какаовите зърна е една от предполагаемите причини да изпитваме специфичен глад точно за този десерт. Магнезият е свързан с релаксацията на мускулите и напрежението, а както знаем в този период сме доста напрегнати, стресирани и емоционални. Комбинирано с ефекта от хормоните на удоволствието, шоколадът се превръща в перфектното спасение от неприятните симптоми и бързо намираме успокоение в поредния неособено здравословен шоколадов бар на път за работа.

Тези симптоми, обаче, далеч не са безобидни и са предпоставка за по-сериозни синдроми като поликистозни яйчници, хипо- или хипертиреоидизъм, репродуктивни и кожни проблеми и др. Хормоналният баланс е постижим с балансирано, здравословно хранене. Той може да е дълъг процес, които изисква постепенно регулиране на вътрешните процеси, но избирайки естествения път, ние приемаме, че тялото ни има нужната мъдрост да се балансира, а ние само да го съпътстваме и подкрепяме.

Днешната рецепта е изключително подходяща за преход към по-балансирано хранене по време на ПМС. Никой не очаква от вас да излезете от кръга на глада за шоколад рязко и категорично. Не забравяйте, че всяка дълготрайна промяна изисква постепенност, търпение и любов, за да бъде стабилна във времето.

Идеята за тези барчета дойде във фейсбук, когато скролвайки през наситения фийд от стимули, попаднах на едно от онези изкушаващи 30-секундни видеа, които те карат да слюноотделяш обилно. Е, определено работят, защото ме накара да пожелая да приготвя въпросния десерт. Той обаче включваше много бяло брашно, бяла захар и преработено какао на прах – съставки, които знам как въздействат върху тялото ми и преди да се откажа от идеята се замислих дали не мога да я преработя и “олекотя”. Помислих си за хрупкави сурови ядки, богати на полезни мазнини, протеини и минерали. А стане ли дума за шоколад, имам много високи стандарти. Ако използвате какао на прах, то избирайте винаги суров вариант, за да усетите истинска полза от полезните му свойства. Ако имате възможност избирайте такова с органичен произход, понеже какаото е една от най-химизираните култури в световен мащаб. Реших да използвам какаова паста – шоколад в най-чист вид. Тя представлява смлени сурови какаови зърна, запазили в себе си полезните мазнини, ензими, витамини. Избрах да подсладя с меласа от захарно цвекло – един от най-естествените подсладители, получен от варенето на захарно цвекло. Нищо друго. Меласата запазва в себе си ценни минерали от растението, а вкусът според мен далеч превъзхожда този на обикновената захар – плътен, ароматен, дъхав карамел с тъмен кехлибарен цвят и сложен многокомпонентен вкус. За да запазите десерта изцяло суров можете да замените меласата с мед, фурми или агаве, но за мен меласата има неповторим аромат и приятна киселинност, която допълва какаото. За да балансирам силния и прекалено горчив вкус на пастата прибавих кокосова паста – чудесна и пълноценна високомазнинна храна, в която са запазени фибрите от кокоса. Кокосовото масло е изградено от средно дълги вериги от триглицериди, които не се трупат в тялото, а се използват подобно на въглехидрати и дават бърза енергия и тонус – подходяща подкрепа за изтощителните дни преди или по време на цикъл. Единственият аромат, който добавих е зърна ванилия, които прекрасно допълват плътния и леко горчив вкус на какаото. Можете да добавите всякакви етерични масла по избор (със сигурност бих пробвала с лимоново♥), аз реших да запазя натуралния вкус на какаото. Все пак досега говорим за него, нека бъде шоколад!

Няма нужда да ви казвам, че се приготвя изключително бързо и лесно, без печене, което си е удобство за летните дни. Можете да изпробвате и с различни пълнежи или леко да запечете на тиган ядките. Това е базов, изцяло суров вариант, подходящ за всички шокохолици. ;-)

Единствената препоръка е да се хапва в малки количества (макар че при такава висока хранителна стойност трудно ще злоупотребите), както и в по-ранните части на деня. Суровото какао има доста силен тонизиращ ефект, който при някои хора може да причини трескавост или трудно заспиване вечер.

Наслаждавайте се на всеки един ден и правете по-добрите избори за себе си и здравето си!

Суров шоколадов бар

Приготвяне: 15 мин
Общо време: 2 ч

Продукти за 16 бр

200 гр сурова какаова маса
150 гр меласа от цвекло или от фурми
200 гр кокосова паста/тахан
1/4 ч.л. семенца ванилия
щипка сол

100 гр сурови лешници
100 гр сурови бадеми
100 гр сурови орехи
100 гр сушени смокини
100 гр червени боровинки

Инструкции

Разтопете какаовата маса и кокосовата паста на водна баня.
Прибавете меласата, ванилията и солта и разбъркайте.
Добавете ядките и разбъркайте.

В квадратна форма със страни около 15 см (или продълговата форма за кекс) сложете хартия за печене.
Изсипете сместа и притиснете добре, докато се получи равен блат.
Охладете за минимум 2 часа.

Когато десертът се охлади, извадете го от формата и оставете за 1-2 минути да се отпусне.
Разрежете на малки квадрати с страна около 3 см.

Бележка

Ако приготвяте десерта само за вас и семейството ви, намалете количествата наполовина. Аз приготвих това количество за изпът за 7 човека :)